看似简单的政和白茶，做起来有多难？

看似简便的政和白茶，做起来有多难？

克日，小懂团队奔赴位于南平的汗青产茶重镇政和，很荣幸被政和茶业协会授予“政和白茶电商推宽大使”荣誉称呼。

为了更好地转达政和白茶，我们拜候了政和白茶制造武艺非物质文明遗产传承人陈仕斌教师，身临其地步以为了政和白茶的制造历程。

众所周知，白茶主要有萎凋和干枯两道工序，是六大茶类中制造最繁复的，但按陈教师的话说“白茶工序简便而工艺冗杂，繁复而不简便。”

在政和白茶的整个制造历程中，存在很多必要注意的细节，很磨练制茶师的工艺水安然耐心，细节把控不到位，成茶的品格大打扣头。

政和白茶从来以“巅峰韵、米汤感”的共同品格著称，这除了政和高海拔、好生态带来的优质质料基本，也离不开制造工艺的保驾护航。

今天，小懂就来为各位具体揭破政和白茶的制造细节，一同来了解下巅峰韵、米汤感的政和白茶是怎样来的吧！

01 上 筛

采摘归来回头的鲜叶，要先上筛摊青，这里并不是简便的把茶叶摊开就可以了，摊青的厚度是很有考究的，要依据筛子轻重和鲜叶嫩度来选择不同的摊放厚度。

据陈仕斌教师先容，依据如今采摘的鲜叶嫩度，寻常直径1.1米的筛子，相宜摊放1.8斤支配的鲜叶，若摊放两三斤则太厚，走水过慢，萎凋时鲜爽度会下降。

反之，鲜叶摊放太薄的话，招致失水过快，从而形成茶叶青味重。摊放时要注意匀称薄摊，若厚度不均，挤在一块也拦阻于鲜叶的失水。

在终期，制茶师还要依据鲜叶失水的形态，推断出到达一定干度时，要举行一个并筛的环节，得当增长摊叶厚度促进内含物质转化。

02 萎 凋

鲜叶上筛之后，就进入至关紧张的萎凋环节了。政和白茶多为室内萎凋，通常萎凋房内有空调、风晒、抽湿机等帮助萎凋的装备。

政和白茶多为室内萎凋，为保证鲜叶在萎凋时举行精良的转化，不克不及胡乱使用装备增速萎凋，要视具体天气情况，确定对否使用干系装备。

对此，陈教师表现政和白茶萎凋的相宜温度，通常在23~25℃之间。若天气凉快，透风情况好，接纳室内天然萎凋，寻常萎凋72小时支配为宜。

在此历程中要“看茶做茶”，若气温上升，则要掀开空调、电电扇等，调治到相宜温度举行萎凋；进入夜间湿度大，也要注意掀开抽湿机帮助萎凋。

总体而言，无论是室内天然萎凋、加温萎凋照旧复式萎凋，都要坚持透风精良，而制茶师要不休察看温度、失水、湿度等细节，及时作出调停。

寻常来说，若萎凋不敷，白茶屡屡会留有令人不适的生腥味；萎凋过分的话，终期转化空间小，便不具有白茶越陈越佳的品格。

03 养 茶

萎凋完毕之后，不克不及立刻拿去干枯，要得当安排一段时间，让颠末萎凋的鲜叶规复元气，也就是俗话说的“养茶”。

有局部地区会把养茶了解为“渥堆”，但是这是两种完全不一样的看法。陈教师表明道，黑茶的渥堆是将青叶堆放在一同，促进“熟化”。

养茶则是将萎凋过的鲜叶持续摊放在筛子上，时间不会很长，在这时期渐渐使萎凋叶的青草气进一步流失，提升终期成茶的品格。

04 挑 拣

为了确保茶叶的净度，养茶之后还需举行一道挑拣的工序。在这个历程中，政和白茶要优秀行机器静电，避免毛发附着在茶叶上。

随后再举行人工精密化挑拣，以银针为例，人工挑拣时会将蜡叶、茶籽等，大概少数在运输及制造历程中，损伤红变的银针拣剔出去。

关于精制挑拣的历程中显现的茶叶斲丧，陈教师以为是值得的，不仅确保了干净度，更紧张的是确保了每一沏茶汤口感的安定性。

05 干 燥

干枯从字意上了解就是使茶叶的含水量，到达国度标准GB/T 22291-2017《白茶》划定的含水量在8.5%以内，但真正在制造历程中，含水量会更低。

通常陈教师对刚烘完的白茶含水量把控在5%以内，由于白茶在终期的制造历程中，会吸取一些水分，低落含水量其一是更确保宁静，利于茶叶长时存放。

其二，干枯是茶叶香气和味道安稳的一个历程。通常在养茶时，白茶显现了香气的厘革，制茶师会先审评一下这时茶叶香气和味道的体现。

再综合茶叶的具体特性，调以合适的温度和时间，举行最初的干枯。因此，干枯除了进一步分发水分，也是政和白茶品格优化的紧张环节。

终极的目标，是为了将茶叶做透，从而将茶叶的香气和味道展现出来。不同茶品依据鲜叶的嫩度差别，干枯温度和时间皆存在差别。

好比头采米芽（银针）富含氨基酸，其属于低沸点物质，在过高的干枯温度下易挥发，如此做出来的政和银针有蜜香，但鲜甜度不敷。

综合来说，政和白茶固然不炒不揉，以萎凋和干枯为主，看似繁复，但并不简便，但是具体制造时隐蔽着很多看不到的细节。

一杯口感极佳的政和白茶，一定离不开制茶师眼前对细节的精准把控，对此各位怎样看呢？接待批评区留言分享讨论~