看似简单的政和白茶,做起来有多难?

更新时间:2024-09-01 17:53:07 所在栏目: 白茶点击量:

看似简便的政和白茶,做起来有多难?

克日,小懂团队奔赴位于南平的汗青产茶重镇政和,很荣幸被政和茶业协会授予“政和白茶电商推宽大使”荣誉称呼。


为了更好地转达政和白茶,我们拜候了政和白茶制造武艺非物质文明遗产传承人陈仕斌教师,身临其地步以为了政和白茶的制造历程。



众所周知,白茶主要有萎凋和干枯两道工序,是六大茶类中制造最繁复的,但按陈教师的话说“白茶工序简便而工艺冗杂,繁复而不简便。”


在政和白茶的整个制造历程中,存在很多必要注意的细节,很磨练制茶师的工艺水安然耐心,细节把控不到位,成茶的品格大打扣头。



政和白茶从来以“巅峰韵、米汤感”的共同品格著称,这除了政和高海拔、好生态带来的优质质料基本,也离不开制造工艺的保驾护航。


今天,小懂就来为各位具体揭破政和白茶的制造细节,一同来了解下巅峰韵、米汤感的政和白茶是怎样来的吧!


01 上 筛

采摘归来回头的鲜叶,要先上筛摊青,这里并不是简便的把茶叶摊开就可以了,摊青的厚度是很有考究的,要依据筛子轻重和鲜叶嫩度来选择不同的摊放厚度。


据陈仕斌教师先容,依据如今采摘的鲜叶嫩度,寻常直径1.1米的筛子,相宜摊放1.8斤支配的鲜叶,若摊放两三斤则太厚,走水过慢,萎凋时鲜爽度会下降。



反之,鲜叶摊放太薄的话,招致失水过快,从而形成茶叶青味重。摊放时要注意匀称薄摊,若厚度不均,挤在一块也拦阻于鲜叶的失水。


在终期,制茶师还要依据鲜叶失水的形态,推断出到达一定干度时,要举行一个并筛的环节,得当增长摊叶厚度促进内含物质转化。


02 萎 凋

鲜叶上筛之后,就进入至关紧张的萎凋环节了。政和白茶多为室内萎凋,通常萎凋房内有空调、风晒、抽湿机等帮助萎凋的装备。


政和白茶多为室内萎凋,为保证鲜叶在萎凋时举行精良的转化,不克不及胡乱使用装备增速萎凋,要视具体天气情况,确定对否使用干系装备。



对此,陈教师表现政和白茶萎凋的相宜温度,通常在23~25℃之间。若天气凉快,透风情况好,接纳室内天然萎凋,寻常萎凋72小时支配为宜。


在此历程中要“看茶做茶”,若气温上升,则要掀开空调、电电扇等,调治到相宜温度举行萎凋;进入夜间湿度大,也要注意掀开抽湿机帮助萎凋。



总体而言,无论是室内天然萎凋、加温萎凋照旧复式萎凋,都要坚持透风精良,而制茶师要不休察看温度、失水、湿度等细节,及时作出调停。


寻常来说,若萎凋不敷,白茶屡屡会留有令人不适的生腥味;萎凋过分的话,终期转化空间小,便不具有白茶越陈越佳的品格。


03 养 茶

萎凋完毕之后,不克不及立刻拿去干枯,要得当安排一段时间,让颠末萎凋的鲜叶规复元气,也就是俗话说的“养茶”。



有局部地区会把养茶了解为“渥堆”,但是这是两种完全不一样的看法。陈教师表明道,黑茶的渥堆是将青叶堆放在一同,促进“熟化”。


养茶则是将萎凋过的鲜叶持续摊放在筛子上,时间不会很长,在这时期渐渐使萎凋叶的青草气进一步流失,提升终期成茶的品格。


04 挑 拣

为了确保茶叶的净度,养茶之后还需举行一道挑拣的工序。在这个历程中,政和白茶要优秀行机器静电,避免毛发附着在茶叶上。



随后再举行人工精密化挑拣,以银针为例,人工挑拣时会将蜡叶、茶籽等,大概少数在运输及制造历程中,损伤红变的银针拣剔出去。


关于精制挑拣的历程中显现的茶叶斲丧,陈教师以为是值得的,不仅确保了干净度,更紧张的是确保了每一沏茶汤口感的安定性。


05 干 燥

干枯从字意上了解就是使茶叶的含水量,到达国度标准GB/T 22291-2017《白茶》划定的含水量在8.5%以内,但真正在制造历程中,含水量会更低。


通常陈教师对刚烘完的白茶含水量把控在5%以内,由于白茶在终期的制造历程中,会吸取一些水分,低落含水量其一是更确保宁静,利于茶叶长时存放。



其二,干枯是茶叶香气和味道安稳的一个历程。通常在养茶时,白茶显现了香气的厘革,制茶师会先审评一下这时茶叶香气和味道的体现。


再综合茶叶的具体特性,调以合适的温度和时间,举行最初的干枯。因此,干枯除了进一步分发水分,也是政和白茶品格优化的紧张环节。



终极的目标,是为了将茶叶做透,从而将茶叶的香气和味道展现出来。不同茶品依据鲜叶的嫩度差别,干枯温度和时间皆存在差别。


好比头采米芽(银针)富含氨基酸,其属于低沸点物质,在过高的干枯温度下易挥发,如此做出来的政和银针有蜜香,但鲜甜度不敷。


综合来说,政和白茶固然不炒不揉,以萎凋和干枯为主,看似繁复,但并不简便,但是具体制造时隐蔽着很多看不到的细节。


一杯口感极佳的政和白茶,一定离不开制茶师眼前对细节的精准把控,对此各位怎样看呢?接待批评区留言分享讨论~

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