白茶里，什么是“纯日晒”？什么是“机器烘干”？熟手该怎样选？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早春的早上，照旧有点凉。

迩来好天多，到了办公室，开始看到的便是从窗外倾注而下的阳光。

这就证实，冬已去，春要事先。

在天然界的纪律下，太阳已随分南倾了。

雷打不动的，泡了一杯白牡丹。

接着，把椅子往太阳光下挪了挪，靠在窗边上，背着窗户看书。

被阳光包围着的浑身，暖暖的的。

索性抛下书，饶有兴致地凝视着窗外的景色，蓝天白云，树影摇曳。

阳台上，高高屹立在花架上的绿萝，年前被盛夏摈除到墙角里，倒下一大片黄黄的繁茂叶子。

不知何时起，又绿油油的、活力盎然地显如今眼前了。

柔风往身上一吹，只感受浑身舒爽，惬意的天气让人不盲目眯起了眼睛。

只想赖在春天的怀里，一边天马行空，一边喝品茗，看看书。

直到李麻花过来，准备开头写稿。

《2》

掀开背景，看到一位茶友的留言。

很长的一段话，并且没有标点标记，读起来着实有些费力。

村姑陈丢弃了平常一目十行的习气，逐字反复读了四五遍。

终极，复原出了这位茶友的意思。

对方想表达的是，他从某个视频里看到一个说法，说存老白茶要存用阳光晒干的，而机器烘干的，大概新工艺白茶，以及渥堆发酵的白茶，没有任何储存的代价。

于是，来向我们寻求一个答案，视频里的说法，对否准确？

这固然是不准确的。

很直接地回复已往：“白茶光靠晒，是晒不干的，除非晒成咸菜干。”

茶友一听很惊奇，持续诘问：“白茶不是晒晒就能喝吗？不是号称六大茶类里工艺最简便的吗？”

这下轮到我惊奇了，原本，另有这么多人对白茶抱有低级的曲解。

那么，就来和列位看官好好聊一聊这个话题吧。

国标中划定，白茶加工必要经过萎凋和干枯两道工序完成。

说它简便，也的确没成绩。

比起要完毕的绿茶，完毕后揉捻发酵的红茶、普洱茶，以及完毕、发酵并且还要焙火的武夷岩茶，白茶的工艺可谓纯天然。

不炒，不揉，不完毕。

萎凋和完毕的主要目标，都是为了消弭茶叶内多余的水分，保存下多量天然养分的同时，又让含水量达标。

但是，天然界的纪律就是，看似越简便的东西，越繁复。

俗话说，熟手人看门道，熟手人看繁华。

想要做好一款白茶，包含了太多的细节。

假如只是单纯晒晒就能喝，白茶也无法跻身六大茶类之中，与别的五种茶类相提并论。

而作为消耗者，在不了解原形的情况下，乱来地去买茶、存茶，约莫率也会落得失败的了局。

《3》

白茶的制造历程，的确有晒茶这一步。

更专业的说法，叫作“日光萎凋”。

日光萎凋，是加工白茶最高等的办法，经过阳光，将茶叶内的水分多量消弭，特地带走多余的酸涩物质。

萎凋时所必要的阳光，是温和的，柔和的，暖和的，伴随着阵阵和风的。

具体来说，要依据天气，风向，温度，茶青的老嫩度和耐受度，来调停时间。

无论怎样，都不克不及放在太阳底下暴晒，更不是晒一整天。

通常情况下，茶农会把采摘下去的青叶，薄摊薄晾在水筛上，再架起离地表70公分支配的距离，便于透风透气，不要闷坏娇嫩的鲜叶。

整个历程，都是温和的，是缓慢的，而不是粗暴剧烈的。

别的，萎凋还要考究时间。

早上几点拿出去，中午几点收过来，中午几点再摊出去，夜晚几点再收过来，都有明白的划定。

制茶师会依据当天的天气，阳光的剧烈度，作出推断。

专心做茶，茶才会好喝，香气四溢，汤水稠滑。

得当的日光萎凋，可以提升制品茶的风味。

让白茶的一些物质，在阳光加温的作用下，天生新的物质，更成熟，有别于刚刚采摘时的香气和味道，就像青菜焯水的那种熟度。

至于说，想要靠阳光把茶叶晒干，到达国标中标准的含水量低于8.5%，难度很大。

不得不像晒咸鱼干、萝卜干，大概晒被子那样，放在太阳底下暴晒。

固然，既然是暴晒，而非正轨的工艺流程，就不必薄摊薄晾在水筛上，也不必离地70公分摊晾，更不必时不时地察看阳光的强度，调停地点。

只必要拿一块布，铺在地表上，把茶青全部摊在外表，厚薄无所谓。

之后，就不必要太多眷注了，放太阳底下晒干即可。

假定晒一天还不够干，那就一连晒几天。

早上拿出来，夜晚收过来。

如此做出来的白茶，就不是正常的白茶那样，鲜嫩翠绿，白毫稀疏，茶香扑鼻。

在剧烈的阳光下，叶绿素会多量挥发，渐渐生出茶红素和茶褐素。

原本绿色的叶片，变化为了砖赤色或红褐色，看起来毫无活力。

并且，由于养分受损，芬芳物质变小，茶香闻起来非但不浓厚，不清新，反而很淡漠。

乃至于，还会带有闷味、渥味、酸味等一系列怪味。

喝起来更是糟糕，一点白茶的香清甘活，鲜香醇爽都没有，汤感寡淡，又苦又涩。

总之，工艺不标准的白茶，想成为一箱好茶，概率为0。

《4》

制造白茶，萎凋和烘干，缺一不成。

少了哪个，都不算是真正的白茶，由于不切合国标要求。

何况，光靠晒，茶叶里的含水量无论怎样，都无法低于8.5%，顶多晒到10%支配，剩下的必需由专业的机器完成。

烘干时，制茶师也会依据不同的品类，做出相应的推断。

好比，巅峰白毫银针的芽头丰富，正中很难烘干，就必需泯灭更多的时间和精力。

低温快烘，不仅会毁坏养分，还会斲丧风味，因小失大。

在每年春茶季的时分，都市有多量的新白茶，事先上市。

以前碰到过，我们家还在采寿眉，白毫银针还没有烘干完成，就有新银针上市了。

虽说平川的白茶，会比巅峰白茶事先采摘三五天，但工期也不会事先太多。

太早上市的白茶，多是偷工减料，只晒不烘。

由于工艺特别简便，不费时不费力，也没什么太多的考究，价格屡屡比力低。

低价，争先，反而取得了很多不懂白茶的人的喜好。

但含水量超标的白茶，买回家，也经不起久存。

时间一长，多余的水分子就会出来捣乱，让白茶生出杂味异味，花香变淡，茶汤变薄，跟刚买归来回头时分的样子，完全不一样。

因此，关于白茶而言，烘干是必要的工序。

若没有烘干，之前再多的积极，都是白搭，只能算半制品。

《5》

村姑陈的文章里，常常会写到工艺。

偶尔分写得比力普通，合适熟手，偶尔分写得略微专业和难懂一些，合适老饕。

但不管怎样说，都是为了让各位更多地域解白茶。

但是，并不是每一局部都有兴致晓得。

正如“白茶晒晒就能喝”的说法，到了2023年，仍旧有人乐意信赖。

很多时分，并不是科普力度不敷，而是群众乐意信赖谁。

那些身穿茶服的“砖家”，即使言三语四，也照旧有一堆跟随者。

至于像村姑陈如此，勇于说实话的人，只会惹人不快。

并且，还常常由于刻板印象，是女性、年岁不够老、声响不够老成、平凡话不够标准等外表要素，被无视。

好吧，那就只说给乐意听，且乐意信赖原形的茶友吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。