永定白毫银针(猪油、鱼腥草、海带……看看福建客家擂茶究竟都用什么原材料)

猪油、鱼腥草、海带……看看福建客家擂茶毕竟都用什么原质料

福建是向来的茶产地，汗青久长，饮茶习俗盛行于闽中。连“茶圣”陆羽也歌颂闽地的茶“其味极佳”。福建当地产的茶品种很多，好比：武夷岩茶、洲茶、福鼎白毫银针、崇安正山小种、安溪铁观音、福州茉莉花茶……

福建不仅所产茶的品种很多，并且吃茶的办法也很多。明清时以武夷岩茶演化出光阴茶品饮法。闽南崇尚铁观音，特以铁观音泡光阴茶。“擂茶”则是汗青久长又独具地区特征的吃茶习俗。

“擂，研物也。”擂茶是用研磨的办法加工茶叶。研磨茶叶有种种东西，好比：擂钵、擂棒等，另有过滤用的笊篱。“擂茶”和清茶不同，原质料不但有茶叶，在不同地区、不同季候、不同饮用者等厘革之下，“擂茶”的原质料除了茶叶另有生姜、花生、芝麻、中草药等等。以是，“擂茶”配料极多，咀嚼厘革多端，成效各有不同。吃“擂茶”还要搭配茶点：花生、瓜子、炒米花、炒黄豆、橄榄、咸笋、糖果、糕点等等。

“擂茶”作为一种饮食习俗主要分布在客家人的聚居区，以是又称为“客家擂茶”。在福建，“擂茶”盛行于闽东南的宁化、将乐、光晕、武平、明溪、永定、上杭。但这些地区的擂茶也有分明的地区区别。

客家祖地宁化的擂茶有“荤”、“素”之分。宁化擂茶的根实质料是“淮山叶”，再加油盐和草药。素擂茶在根实质料上可填加：豇豆、粳米、粉干、海带、糯米等等；荤擂茶则在根实质料上可填加：冬天腌制的生猪大油拌料、笋丝、香菇丝、粉丝、煎豆腐、香葱等等。这些擂茶的质料要先煮熟，和热汤一同倒入钵中，搅拌匀称后就可以食用了。但是如此的擂茶以前算是食品而不仅仅是饮品。别的，宁化擂茶的擂棒很特别，可选用油茶木或是樟木、楠木、枫木等等制成，不仅木料的气味芬芳，并且有袪风散寒之效。

擂茶的习俗极盛的场合是闽中的将乐。将乐一年四序吃擂茶，无分男女老小。将乐的擂茶顺时之变，炎热时有“防暑擂茶”、“清热擂茶”，在茶质料里到场中药草。“防暑擂茶”可到场鱼腥草、藿香；“清热擂茶”可到场凤尾草、佩兰叶。将乐擂茶的保健品实质比力分明，平常所食擂茶加芝麻、花生可以健身养颜，如加陈皮、甘草又可以润肺健胃。

比拟力较简便的是光晕擂茶，只以茶叶、大米作为基本原质料。考究的也可以到场茵陈、陈皮、川芎、甘草、生姜。光晕当地的乡村有民谣：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来屡屡攀亲家。”在喝擂茶的历程中也是乡村大众接洽情感的渠道。

闽西武平也是客家人的主要聚居地，武平东留乡的擂茶因配料不同而样式多样，有“香擂茶”、“甜擂茶”、“散擂茶”、“药擂茶”等等。“香擂茶”要在配料中到场芝麻、炒米、香油。“甜擂茶”是在配料里到场粮散饭、花生米、食糖。“菜擂茶”里要到场菠菜、熟木油。“香擂茶”和“菜擂茶”里还要到场植物油、盐以及当地铁板树的叶子。东留擂茶的伴食茶点也很有场合特征，有“旁筒子”、“糖散饭”、“老虾果”、“甘薯干”等等。

“无擂茶不成客”，擂茶是客家人最盛大的待客礼仪。擂茶原本是中原的传统习俗，随着北人入闽，擂茶的习俗渐入闽地。元末明初今后，中原地区的擂茶习俗渐渐散失，仅有客家人、局部畲族以及东北的一些民族承继下去。至今赣南、闽西、粤东、湘南、川北、台湾、香港等地的客家人仍旧保存了吃擂茶的习气。