白毫银针采摘等级(喝白茶可以看等级，但不能迷信等级！)

喝白茶可以看品级，但不克不及封建品级！

原创 爱品茗的Y教师 白茶讲堂

*点击上方图片可置办二泉吟沏茶水

当人们关于白茶的认知渐渐分开成熟与完满的地步时，不休衍生出关于茶叶评判的视角也越来越冗杂。

什么才是一泡好茶？每位深化白茶圈的人都有一个切合当下的答案 。

好比品级越高茶就越好，好比茶味道恰到好处的满意一局部审美需求，再好比茶叶馨香满室令人愉悦，不同视角下的白茶具有不同感官风味的特性。

人们鉴于天性化的履历之谈与审美准则，不成制止的生出关于茶的分散心与刻板印象，同时对茶的观赏也存在着不同水平的傲慢与偏见。

譬如，有人以为像寿眉如此品级比力粗老的白茶，总觉着有股子粗老叶的油蒿味与走水不透的臭青味，冲泡品鉴的代价并不大，在品饮选择上屡屡避而远之，只愿做谁人最熟习的生疏人。

而关于白毫银针高品级的茶叶屡屡一嫩遮百丑，滤镜开满，乃至寻求还未完全抽芽的米针大概米芽，来满意优先尝鲜的品饮需求。

以是，在白茶的品鉴上，怎样才是客观对待白茶正常的心态呢？抛开茶客眼里无可厚非的任性与臆断，当我们静下去思索，从感性视角下，喝白茶要不要考究品级呢？白茶的品级毕竟是什么？

01/白茶的品级毕竟是什么？

品级的字面表明为，因差别而定出的上下之别，那孰高孰低呢？这就要依据当下年代需求与审美订定一套分辩准则了。

*从左至右分散为米芽、白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉等干茶

在现前最新的GB/T22291-2017《白茶》标准里，关于白茶的品级分类依照茶树品种和质料的不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，在此之下又细分为特级、一级、二级、三级等不同品级。

在国标里，白茶的品级不是单一要素的展现，而是一个相对综合的看法，这内里包含着茶叶的嫩度，制茶工艺的后果展现，感官审评的优劣等等。

好比贡眉的品级，起首贡眉在国标里，是以群体种茶树品种的嫩梢为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺历程制造而成的白茶产物。

细分之下，贡眉的品级可分为特级、一级、二级、三级等不同的品级。特级的贡眉在干评上叶态卷，有毫心，匀划一净，色泽灰绿或墨绿。在湿评上香气鲜嫩有毫香，味道清甜醇爽，汤色橙黄，叶底有芽尖，叶张嫩亮。

*野生贡眉茶芽

国标关于贡眉的标准并没有严厉的指出其采摘标准是应该一芽一叶照旧一芽二叶，也就是说，贡眉的审评机制的重点并不在嫩度。

而在于不同干茶全体之下的表面匀整度，味道鲜爽度与工艺的均衡度。特级的标准仿佛是每个品类的标杆，达不到这种级别的都以此类推往下排号品级渐减。

02/品茗要不要考究品级？

要，固然要。但并不是品级封建。

高品级的茶叶品格从茶叶的色香味形上给人以赏心顺眼的审美体验，与愉悦身心的味蕾满意，选择品级高的茶无可厚非。但有些矫枉过正的品级封建就不甚可取了。

*大洋山荒原银针

很多人留恋高品级的茶在于它的嫩，但是就白茶的品级来说，并不但在于采摘标准。就拿白毫银针来说，在国标里，仅有芽头瘦弱、茸毛厚的特级与芽针秀长、茸毛略薄的一级之分。更多照旧重申内质味道的清纯、鲜爽与毫香。

而市场上显现的头采米芽的嫩度超过特级一个档，是春茶芽叶最早抽芽芽苞未开的早前针。今报答尝鲜将最嫩的早前银针采下，制造出的干茶芽头短粗圆滚，甚惹人爱。

*银针米芽

有人以为仅有采摘越嫩的茶品级越高茶才最好，将米芽视为喝银针的最优选，以为仅有云云嫩度的银针才算是喝到了春天的第一抹鲜，但真是如此吗？米芽真的好吗？

虽说米芽拥有积累整个冬日的能量与甜度，但在芽叶未初绽时就被采摘制造，茶叶照旧短少了些后继而来的内质浓度，何况茶芽的毫香还需在阳光的兴奋下伸展叶背的茸毛才得以开释香气。

以是，在口感上米芽大概会有单纯的鲜甜，但相较于中期白毫银针在口感上照旧会少了些毫香与鲜醇。

03/品级低的茶一定不佳吗？

这里的低阶层屡屡是在专业审评角度下的归类的综合评判，好比在表面条件上拿不到高分的贡眉。

*2024年518藏茶节暨白茶观赏大会贡眉组参赛茶样

贡眉的质料屡屡来自野生群体种，办理办法主打野放乃至自生自灭式的蛮横生长，

*政和镇前镇南垱峡老荒原菜茶园

在如此的条件下生长出的茶芽很难做到像台地茶大概办理精密茶园的芽叶匀整，乃至由于质料不匀惹起工艺后续的叶底，并没有特级贡眉标准里的匀净划一。

但出于山场及茶树自我特性常体现出异于常茶的品格，好比香气的馥郁馨香，味道的醇爽繁复，乃至山场神韵的历久萦绕，都给人带来共同的品饮体验。

这种茶品格的有数性是值得我们留恋的。这种上风让我们在没形中忽略了表面上的瑕疵，乃至以为它就该如此存在，假定没有这种采摘标准还达不到这种独具魅力的后果。

就像我们在上一期山场主人分享的汤理鹏的三沏茶中来自政和镇前南垱峡的荒原贡眉，在表面上由于本年的雨水较多而推延了采摘时间，使得茶叶较粗老，表面稍碎。

*山场主人汤理鹏的三沏茶之2024年南垱峡古树贡眉干茶

干系链接：

1. 山场主人汤理鹏丨一山一茶，不设限才玩得开

2.今晚有茶丨白茶风味的约莫性，不仅来自山场

这在专业审评标准里算二级贡眉了，但茶叶味道上的兴奋度与老树的醇厚，乃至浓厚的山场气味都成为我们绝不犹豫保举它的来由。

以是，品级低的茶一定不佳吗？关于品级的封建你犹豫了吗？