建德白茶(《大观茶论》提到的白茶是我们现在熟知的白茶吗？)

《大观茶论》提到的白茶是我们如今熟知的白茶吗？

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▏首发于公号：常青树茶业

▏作者：GaGa

在宋徽宗撰写的《大观茶论》中，第七章的标题是“白茶”。这一章先容了白茶的特性和在事先的消费制造情况。

有茶友读过之后疑惑道：“白茶在宋代就以前显现了？”他指的是六大茶类之一的白茶。

《大观茶论》是如此形貌白茶的：白茶自成一种，与寻常的茶不同。它的枝条伸展，叶片洁白浮滑。在山崖丛林之间偶尔盲目长出，不是人工莳植可以取得的。

这里的“白茶”显然指的是一个树种，应属于我们如今所说的白化茶，跟我们如今熟知的六大茶类之一的白茶不是一回事。这就好比，安吉白茶是绿茶，而非白茶。

▲出自江苏凤凰封建武艺出书社《大观茶论》

（一）白化茶（白叶茶）

白化茶是一种天然返白渐变的珍稀白化茶树，对温度十分敏感，春季新梢嫩叶的叶色会体现出阶段白化征象：茶芽萌发时，嫩芽展现出浅绿色；叶片掀开后，茶芽显现“叶白脉绿”的特别征象；一芽二叶时，茶芽最白；随着温度上升，叶片渐渐返绿，至炎天呈全绿色。

▲出自江苏凤凰封建武艺出书社《大观茶论》

这种“阶段白化征象”，但是是叶片的叶绿素因温度厘革产生反响。在白化期，叶片的叶绿素含量会低落，并且随着白化水平的加深而变小。

白化茶的代表品种有白鸡冠、安吉白茶、宁波白茶、景宁寺白茶、建德白茶等。这种茶树的产茶时间很短，通常仅有一个月支配。

在宋代，《大观茶论》提到的白茶接纳的是蒸青绿茶的工艺，按如今六大茶类的区分标准，属于绿茶一类。

▲安吉白茶

（二）六大茶类中的白茶

六大茶类中的白茶，属于稍微发酵茶，指的是采摘后不颠末完毕、揉捻，只颠末萎凋和干枯两道工序加工的茶。主要产区在福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地。茶树品种有福鼎明白茶、福鼎大毫茶、政和明白茶、福安明白茶以及福云6号、福建水仙等场合性群体种。制成的白茶产物有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

（三）白毛茶

除了外表提到的两种“白茶”，另有一种白毛茶也很容易被殽杂。

白毛茶是一款茶叶品种，代表品种有乐昌白毛茶、仁化白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、汝城白毛茶等。它们的质料采自白毛茶变种，寻常以绿茶工艺制成，表面上以茶芽细弱、密披银毫著称。

此中，仁化红山白毛茶以前是清代宫廷的贡品，有着芽头肥硕、茶毫满披、味道甘醇、兰香幽幽的特点。

▲仁化白毛茶

三种“白茶”的特性，如今你了解了吗？

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